Pour
les poissons au four ou en papillote : mélangez 1 cuillère à café d'anis à 1
cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 demie-cuillère à café de fleur
de sel, un
demi-citron. Badigeonnez avant de mettre au four. Incisez le poisson avant s'il
est entier.
Plus
la cuisson est longue, plus la badiane restitue ses arômes. Une étoile dans les
fruits cuits, les confitures, des plats mijotés
salés-sucrés.
Une étoile en décoration avec une boule de glace et un ou des
fruits découpés. Des
morceaux dans le thé ou la tisane pour parfumer et aider
la
digestion.
Saupoudrez
sur les salades de fruits, les tartes, dans la pâte à crêpes, les préparations
salées-sucrées. La
tomate aime la cannelle : Une demi-
cuillère dans une bolognaise.
2 gousses entières dans l'eau de cuisson riz/semoule. Les
graines de 3 gousses pilées dans les cakes, financiers et flans.
Carvi
Intégrez dans une pâte brisé.
2
clous dans l'eau de cuisson des légumes et les plats qui mijotent. Un clou dans la tisane ou le
thé.
Mélangez
une cuillère à café à un peu d'huile et arrosez votre poulet avant de le mettre
au four. Une
cuillère à café dans la mousse au chocolat.
Entier
: saupoudrez sur vos quiches avant d'enfourner. Parsemez sur les fromages de
chèvre. En
poudre : une demie-cuillère à café dans les soupes,
les potages, sur les tomates
vinaigrette.
Très en vogue actuellement pour ses vertus protectrices du
colon... Une demi-cuillère à café dans l'eau de
cuisson du riz ou dans les plats mijotés.
Une pointe dans les biscuits associés à la cannelle.
Quelques graines dans l'eau de cuisson des légumes secs. Une
demi-cuillère à café jetée dans l'huile
avant de faire revenir
une soupe.
Quelques
copeaux dans les desserts à base de lait, sur les poissons au four, sur les
quiches et gratins.
Cousin du gingembre légèrement plus suave. Une cuillère à café dans les
sablés, les cakes et autres gâteaux. Avec des fruits de
mer sautés :
crevettes, moules, coques...
2
baies dans une sauce pour accompagner le gibier, dans une
terrine ou sur une préparation à base de choux cuits. Facilite la digestion.
Une cuillère à café dans les cakes, financiers ou
sablés. A rajouter dans des lentilles avec quelques oignons.
A
doser selon votre goût mais avec modération. A
intégrer dans une béchamel, un velouté de
légumes, sur les gratins et quiches avant d'enfourner.
Dans les préparations de
biscuits ou cakes pour une petite pointe d'originalité.
Mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
moulue à 2 cuillères à soupe d'huile et une
pincée de sel pour enrober les viandes blanches. Laissez
macérer au moins une demi-heure avant de faire revenir la viande ou de la mettre
au four.
Une cuillère à café dans des pâtes,
les plats mijotés (viande rouge de préférence), la
ratatouille.
Pavot bleu
Faites chauffer à vif dans une poêle puis incorporez
à vos gâteaux ou à un peu d'huile d'olive et de
miel pour arroser un poisson avant la cuisson.
Réglisse en poudre
Dans les plats salés, sauces pour poissons et crustacés,
ou plats sucrés, essayez une cuillère à
café pour voir...
Safran
A diluer de préférence avant utilisation dans de l'eau ou
de l'huile. Une pincée pour parfumer les fruits de mer, les
crèmes desserts, le riz.
Sésame
Des petites graines à parsemer partout en demie-cuillère
à soupe : sur le poisson, les fruits mer, la salade, les
gâteaux,
les biscuits, sur une glace...