Cake citron-safran

Ingrédients pour 8 personnes environ :

300g de farine
250 g de beurre
160g de sucre
2 citrons
1 grosse pincée de safran
1 pincée de noix de muscade (optionnel)

Préchauffer le four à 180°c (th6).
Râper le zeste des 2 citrons. Passer le beurre 30 secondes au micro-onde à puissance moyenne pour le faire ramollir.

Dans une terrine battre le beurre avec 120g de sucre puis ajouter les zestes, le safran, la noix de muscade et les 5 jaunes d'oeufs. Fouetter énergiquement.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant les 40g de sucre restant quand les blancs sont déjà bien fermes.
Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et enfourner pour 50 minutes environ.

                                                                                                                                                                 retour